ویژگیها و وظایف آشپز رستوران

Date added: 2017-07-28

آشپز با استفاده از روش های مختلف انواع غذاها را آماده و تهیه می کند. در برخی از رستوران ها گروهی از آشپزها با هم همکاری می کنند و یک سرآشپز بر کار آشپزان نظارت می کند. و در برخی از رستوران ها فقط یک آشپز وظیفه ی تهیه ی غذا ها را به عهده دارد و کمک آشپز به او کمک می کند. آشپز یکی از کلیدی ترین و مهم ترین پرسنل یک رستوران می باشد. زیرا طعم و کیفیت غذا مهم ترین آیتم در راه اندازی رستوران و جلب رضایت مشتری می باشد. هیچ رستورانی بدون بهترین آشپز موفق نمی شود. در راه اندازی رستوران استخدام پرسنل ماهر امری پر هزینه و زمان بر اما بسیار مهم می باشد و در انتخاب پرسنل باید دقت زیادی داشت. در این مقاله برخی از ویژگی ها و وظایف آشپز رستوران معرفی می شود.

ویژگی های آشپز خوب:

ماهر و با تجربه بودن.
داشتن خلاقیت در فرایند تهیه ی غذا و سرو آن.
برخورداری از حس چشایی و بویایی قوی.
علاقه مند بودن به آشپزی.
برخورداری از دقت بالا.
منظم بودن.
شناخت کافی از مواد اولیه.
پاکیزه بودن و رعایت بهداشت.
توانایی مدیریت.
داشتن اخلاق و رفتار مناسب.
توانایی انجام کار گروهی.
توانایی تحمل فشار کاری زیاد.
قابلیت تصمیم گیری سریع.
علاقه به یادگیری.
بر خورداری از سرعت عمل بالا.

وظایف آشپز:

تهیه ی غذا طبق استاندارد و رسپی اعلام شده.
تهیه چاشنی ها.
اطاعت از دستورات مدیر رستوران.
انجام دقیق وظایف محوله.
حضور منظم در محل کار.
برنامه ریزی برای انجام وظایف.
استفاده از کلاه و دستکش هنگام کار.
کوتاه بودن مو و ریش و ناخن.
تعویض لباس قبل از شروع به کار.
پاکیزه و منظم بودن لباس کار و شست و شوی روزانه ی لباس کار.
رعایت بهداشت در تمام مراحل انجام کار.
آماده کردن سفارش مشتریان در اسرع وقت.
داشتن رفتار مناسب با مدیریت و تمام پرسنل.
مدیریت آشپزخانه و پرسنل آشپزخانه.
نظارت بر تمامی فرآیند پخت غذا از تحویل و آماده سازی مواد اولیه ( پاک کردن، پوست کردن، خردکردن و …) تا تحویل غذای پخته شده.
برآورد و اعلام نوع و میزان مواد اولیه مورد نیاز برای پخت غذا طبق برنامه تعیین شده.
نگه داری مواد اولیه در شرایط مناسب.
ناخونک نزدن به مواد اولیه و غذاها.
ترک نکردن آشپزخانه بدون اجازه ی مدیر.

در گروه تخصصی راه اندازی رستوران و فست فود و کافی شاپ حسینی (iranhfc) خدمات آموزش پرسنل و مدیران به صورت تئوری و عملی انجام می شود.