ویژگیها و وظایف آشپز رستوران
آشپز با استفاده از روش های مختلف انواع غذاها را آماده و تهیه می کند. در برخی از رستوران ها گروهی از آشپزها با هم همکاری می کنند و یک سرآشپز بر کار آشپزان نظارت می کند. و در برخی از رستوران ها فقط یک آشپز وظیفه ی تهیه ی غذا ها را به عهده دارد و کمک آشپز به او کمک می کند. آشپز یکی از کلیدی ترین و مهم ترین پرسنل یک رستوران می باشد. زیرا طعم و کیفیت غذا مهم ترین آیتم در راه اندازی رستوران و جلب رضایت مشتری می باشد. هیچ رستورانی بدون بهترین آشپز موفق نمی شود. در راه اندازی رستوران استخدام پرسنل ماهر امری پر هزینه و زمان بر اما بسیار مهم می باشد و در انتخاب پرسنل باید دقت زیادی داشت. در این مقاله برخی از ویژگی ها و وظایف آشپز رستوران معرفی می شود.
ویژگی های آشپز خوب:
- ماهر و با تجربه بودن.
- داشتن خلاقیت در فرایند تهیه ی غذا و سرو آن.
- برخورداری از حس چشایی و بویایی قوی.
- علاقه مند بودن به آشپزی.
- برخورداری از دقت بالا.
- منظم بودن.
- شناخت کافی از مواد اولیه.
- پاکیزه بودن و رعایت بهداشت.
- توانایی مدیریت.
- داشتن اخلاق و رفتار مناسب.
- توانایی انجام کار گروهی.
- توانایی تحمل فشار کاری زیاد.
- قابلیت تصمیم گیری سریع.
- علاقه به یادگیری.
- بر خورداری از سرعت عمل بالا.
وظایف آشپز:
- تهیه ی غذا طبق استاندارد و رسپی اعلام شده.
- تهیه چاشنی ها.
- اطاعت از دستورات مدیر رستوران.
- انجام دقیق وظایف محوله.
- حضور منظم در محل کار.
- برنامه ریزی برای انجام وظایف.
- استفاده از کلاه و دستکش هنگام کار.
- کوتاه بودن مو و ریش و ناخن.
- تعویض لباس قبل از شروع به کار.
- پاکیزه و منظم بودن لباس کار و شست و شوی روزانه ی لباس کار.
- رعایت بهداشت در تمام مراحل انجام کار.
- آماده کردن سفارش مشتریان در اسرع وقت.
- داشتن رفتار مناسب با مدیریت و تمام پرسنل.
- مدیریت آشپزخانه و پرسنل آشپزخانه.
- نظارت بر تمامی فرآیند پخت غذا از تحویل و آماده سازی مواد اولیه ( پاک کردن، پوست کردن، خردکردن و …) تا تحویل غذای پخته شده.
- برآورد و اعلام نوع و میزان مواد اولیه مورد نیاز برای پخت غذا طبق برنامه تعیین شده.
- نگه داری مواد اولیه در شرایط مناسب.
- ناخونک نزدن به مواد اولیه و غذاها.
- ترک نکردن آشپزخانه بدون اجازه ی مدیر.
در گروه تخصصی راه اندازی رستوران و فست فود و کافی شاپ حسینی (iranhfc) خدمات آموزش پرسنل و مدیران به صورت تئوری و عملی انجام می شود.