ویژگیها و وظایف آشپز رستوران

ویژگیها و وظایف آشپز رستوران

آشپز با استفاده از روش های مختلف انواع غذاها را آماده و تهیه می کند. در برخی از رستوران ها گروهی از آشپزها با هم همکاری می کنند و یک سرآشپز بر کار آشپزان نظارت می کند. و در برخی از رستوران ها فقط یک آشپز وظیفه ی تهیه ی غذا ها را به عهده دارد و کمک آشپز به او کمک می کند. آشپز یکی از کلیدی ترین و مهم ترین پرسنل یک رستوران می باشد. زیرا طعم و کیفیت غذا مهم ترین آیتم در راه اندازی رستوران و جلب رضایت مشتری می باشد. هیچ رستورانی بدون بهترین آشپز موفق نمی شود. در راه اندازی رستوران استخدام پرسنل ماهر امری پر هزینه و زمان بر اما بسیار مهم می باشد و در انتخاب پرسنل باید دقت زیادی داشت. در این مقاله برخی از ویژگی ها و وظایف آشپز رستوران معرفی می شود.

ویژگی های آشپز خوب:

• ماهر و با تجربه بودن.
• داشتن خلاقیت در فرایند تهیه ی غذا و سرو آن.
• برخورداری از حس چشایی و بویایی قوی.
• علاقه مند بودن به آشپزی.
• برخورداری از دقت بالا.
• منظم بودن.
• شناخت کافی از مواد اولیه.
• پاکیزه بودن و رعایت بهداشت.
• توانایی مدیریت.
• داشتن اخلاق و رفتار مناسب.
• توانایی انجام کار گروهی.
• توانایی تحمل فشار کاری زیاد.
• قابلیت تصمیم گیری سریع.
• علاقه به یادگیری.
• بر خورداری از سرعت عمل بالا.

وظایف آشپز:

• تهیه ی غذا طبق استاندارد و رسپی اعلام شده.
• تهیه چاشنی ها.
• اطاعت از دستورات مدیر رستوران.
• انجام دقیق وظایف محوله.
• حضور منظم در محل کار.
• برنامه ریزی برای انجام وظایف.
• استفاده از کلاه و دستکش هنگام کار.
• کوتاه بودن مو و ریش و ناخن.
• تعویض لباس قبل از شروع به کار.
• پاکیزه و منظم بودن لباس کار و شست و شوی روزانه ی لباس کار.
• رعایت بهداشت در تمام مراحل انجام کار.
• آماده کردن سفارش مشتریان در اسرع وقت.
• داشتن رفتار مناسب با مدیریت و تمام پرسنل.
• مدیریت آشپزخانه و پرسنل آشپزخانه.
• نظارت بر تمامی فرآیند پخت غذا از تحویل و آماده سازی مواد اولیه ( پاک کردن، پوست کردن، خردکردن و …) تا تحویل غذای پخته شده.
• برآورد و اعلام نوع و میزان مواد اولیه مورد نیاز برای پخت غذا طبق برنامه تعیین شده.
• نگه داری مواد اولیه در شرایط مناسب.
• ناخونک نزدن به مواد اولیه و غذاها.
• ترک نکردن آشپزخانه بدون اجازه ی مدیر.

در گروه تخصصی راه اندازی رستوران و فست فود و کافی شاپ حسینی (iranhfc) خدمات آموزش پرسنل و مدیران به صورت تئوری و عملی انجام می شود.