نظافت آشپزخانه

نظافت آشپزخانه

زمانیکه شما فست فود خود را راه اندازی می کنید با عوامل متعددی پیشرو هستید.یکی از آن عوامل چگونگی تمیزی آشپزخانه می باشد. رعایت صحیح اصول بهداشتی یکی از مهم ترین اولویت ها در یک آشپزخانه تجاری است. با این حال، تمیزبودن رستوران فست فود ممکن است به راحتی در خلال مشغله های روزمره رستوران از دید پنهان بماند.

چرا رعایت اصول بهداشتی مهم است؟

• میکروب های مضر را به شدت کاهش می دهد

اکثر بیماری های مربوط به غذا که توسط رستوران ها ایجاد می شوند نتیجه اقدامات غیربهداشتی در رابطه با مواد غذایی است.

• یک الزام قانونی است

ساده ترین استدلال برای حفظ یک آشپزخانه تجاری ایمن و بهداشتی این است که شما از لحاظ قانونی مجبور به انجام این کار هستید.

چک لیست تمیزکاری

هر رستوران فست فودی باید یک چک لیست آماده برای انجام امور بهداشتی خود داشته باشد.
بهترین کار هم این است که تجهیزات فست فود خود را بر طبق دستورات سازنده آن تمیز کنید. با این حال، فواصل زمانی می تواند متغیر باشد. یک سری از کارها را باید روزانه انجام داد در حالی که بعضی از تجهیزات فست فود مثلا نیاز به تمیزشدن یک بار در سال دارند.

پنج مرحله در نظافت آشپزخانه به ترتیب زیر باید اعمال شود :

• پاکسازی مکان از زباله REMOVE DEBRIS

هرگز از لوله و شیلنگ آب جهت راندن آشغال ها در قسمت هایی که به راحتی از جارو ، خاک بردار و … می توان استفاده کرد ، نباید استفاده شود .
برای برداشتن آشغال هایی نظیر پوسته تخم مرغ ، تکه های گوشت ، قسمت هایی از مرغ یا سبزیجات از خاک بردار استفاده شود و در سطل زباله یا کانتینر حمل زباله آشپزخانه ریخت .

• آبکشی RINSE

در هر جایگاه تهیه غذا ( آشپزخانه ) نیاز به تعبیه دهانه فاضلاب در کف در هر ۳۷ متر مربع ( ۴۰۰ فوت ) مربع دارد .
یک آبکشی اولیه صحیح با آب سرد یا ولرم آشپزخانه را برای پاکسازی بعدی مناسب تر می سازد .

• استفاده از مواد پاک کننده Detergent Application

امروزه بعضی از آشپزخانه های صنعتی و انبارهای نگهداری مواد غذایی مجهز به دستگاه های دستی با فشار قوی شامل مواد پاک کننده و قابل تنظیم هستند که در این دستگاه ها مواد پاک کننده با فشار بالای آب مواد چسبیده به سطوح و وسایل را جدا می کنند .
راه دیگر استفاده از مواد شوینده بوسیله ایجاد کف روی وسایل و بعد از چند دقیقه آبکشی کردن می باشد .

• آبکشی مجدد Rinse

بعد از استفاده از شوینده ها به هر روش باید وسایل با آب قابل شرب تمیز و آبکشی شوند تا تمامی مواد شوینده باقی مانده با اطمینان شسته شوند زیرا مقدار خیلی کم از مواد شوینده در غذا یا ظروف سبب ناراحتی معده و ایجاد حالات داخلی شبه مسمومیت غذایی می کند .

• پاکسازی و بهداشتی کردن محیط Sanitize

گروه تخصصی راه اندازی فست فود و کافی شاپ iranHFC آماده ارائه بهترین راه کارهاجهت هر چه بهتر شدن فست فود شما می باشد.