۱۰ ماده غذایی بیماری‌زا


شاید برایتان جالب باشید بدانید غذاهای اصلی تشکیل دهنده برنامه غذایی روزانه شما متهم به ایجاد زمینه‌ای مناسب برای شیوع بیماری‌های مختلف در جوامع انسانی شده باشند.

اعلام این موضوع موجب نگرانی بسیاری از افراد شده و تولیدکنندگان مواد غذایی در سراسر جهان را بر آن داشته است تا بیش از پیش این موضوع را مورد توجه قرار دهند.

این ۱۰ گروه از مواد غذایی عامل بروز و شیوع بیش از ۴۰ درصد از بیماری‌های مختلفی هستند که افراد در نتیجه مصرف مواد غذایی به آن مبتلا می‌شوند. سبزیجاتی مانند کاهو و کلم که دارای برگ سبز هستند علی‌رغم این که می‌توانند تامین‌کننده بخش مهمی از نیازهای بدن باشند، ۲۴ درصد موارد از شیوع بیماری‌هایی که سازمان غذا و دارو آنها را به عنوان ده بیماری خطرناک ناشی از آلودگی‌های میکروبی معرفی کرده است به خود اختصاص می‌دهند. مصرف این گروه از مواد غذایی می‌تواند منجر به شیوع بیماری‌های مختلفی در میان جوامعی که از آنها در برنامه غذایی خود استفاده می‌کنند، شده و پیامدهای نامطلوبی را در زندگی آنها به همراه داشته باشد.

در گروه وسیعی از افرادی که به آلودگی باکتریایی سالمونلا مبتلا می‌شوند، مصرف تخم‌مرغ عامل ابتلا به بیماری است و در نتیجه عامل اصلی ابتلا به بیماری‌های باکتریایی است که در نتیجه مصرف غذاهای رستورانی، افراد به آن مبتلا می‌شوند. در صورتی که گوشت ماهی در شرایط مناسبی نگهداری نشده یا تحت شرایط مناسبی کنسرو نشده باشد می‌تواند زمینه‌ساز ابتلا به نوعی مسمومیت غذایی شود که شاید بتوان گفت مصرف ماهی تن را می‌توان مهم‌ترین علت ابتلا به این نوع مسمومیت به شمار آورد.

اگر صدف‌های خوراکی را از آب‌های آلوده به ویروس‌های مولد بیماری تهیه کرده باشیم باید نسبت به ابتلا به بیماری‌های معده که در اثر ابتلا به این نوع آلودگی ایجاد می‌شوند، نگران باشیم.سیب‌زمینی یک ماده غذایی است که می‌تواند در اثر وجود عوامل بیماری‌زایی در موادی که این نوع ماده غذایی به همراه آن سرو شده است بسرعت آلوده شده و منجر به ابتلا به بیماری‌های مختلف شود.

پنیر نیز یک ماده غذایی است که در مراحل اولیه تولید می‌تواند به باکتری سالمونلا آلوده شده و سبب ابتلا به بیماری شود.<!– < از آنجا که برای تهیه بستنی‌های خانگی از تخم‌مرغ خام استفاده می‌شود، در اغلب موارد خوردن بستنی‌های خانگی با ابتلا به بیماری‌های ناشی از مصرف تخم‌مرغ خام همراه خواهد بود. اگر باکتری سالمونلا بتواند خود را به بافت داخلی گوجه‌فرنگی برساند، دیگر از بین بردن این باکتری بدون پختن آن امکا‌ن‌پذیر نخواهد بود و در چنین شرایطی استفاده از گوجه‌فرنگی خام اغلب با ابتلا به بیماری همراه خواهد بود. اگر دانه‌های خوراکی به هر دلیلی آلوده شده باشند، مصرف جوانه‌های خام یا جوانه‌های سبزی که بخوبی پخته نشده باشند، اغلب با شیوع بیماری‌های مختلفی همراه خواهد بود. انواع توت نظیر توت‌فرنگی، توت سفید یا شاتوت متهم به شیوع بیماری‌های خطرناکی در جوامع انسانی بوده‌اند، چنانچه در سال ۱۹۹۷ میلادی نیز این ماده غذایی منجر به شیوع بیماری هپاتیت در بسیاری از کشورها شده بود. بنابراین با توجه به اهمیت این موضوع و در نظر گرفتن این ۱۰ ماده غذایی، سهم مهمی در برنامه غذایی روزانه ما انسان‌ها دارند. باید از این پس بیش از پیش در مصرف مواد غذایی مختلف احتیاط کنیم.