کره محلی یا کره کارخانه‌ای؟


به دلیل آن که کره در گروه چربی ها طبقه بندی می شود، متخصصان برای این دسته از مواد غذایی، واحدی که به صورت روزانه مصرف شود، پیشنهاد نکرده اند.

کره حیوانی غنی از چربی لبنی و کره گیاهی سرشار از چربی غیرلبنی است. از نظر ارزش تغذیه ای، کره لبنی پرخاصیت تر است اما هر دو کره لبنی و گیاهی به یک میزان کالری به بدن می رسانند و برخلاف تصور عامه، کره گیاهی و هر محصولی که در آن از چربی یا روغن نباتی استفاده شده باشد کم کالری تر از چربی و کره های لبنی نیست.

کره لبنی حاوی ۸۲ درصد چربی، ۱۶ درصد آب و ۱٫۵ درصد مواد جامد غیرچرب همچون پروتئین، کلسیم و فسفر است و هر چه رنگ کره زردتر باشد حاوی پیش ساز ویتامین A بیشتری است.

کره برخلاف روغن اصیل کرمانشاهی ـ که حاوی ۹۹ درصد چربی است ـ به دلیل رطوبت زیادی که دارد برای سرخ کردن مناسب نیست و در مجاورت حرارت زیاد خاصیت خود را از دست می دهد و بسرعت به نقطه دود می رسد و سمی می شود.

کره محلی پرخاصیت تر است یا صنعتی؟
پرسش این است که چرا کره محلی در مقایسه با انواع کره صنعتی، رنگ روشن تری دارد؟ آیا مواد مغذی کمتری دارد ؟ علت سفیدی رنگ کره های محلی، وجود رطوبت بیشتر در این محصول است.

در ضمن کره های صنعتی با دستگاه تولید می شود و روش کره گیری نیز خود باعث بهبود رنگ محصول می شود.

چون میزان چربی کره های محلی کمتر و بالطبع مواد جامد غیرچرب آن بیشتر است، می توان گفت کره محلی پرخاصیت تر است، اما نسبت به کره های صنعتی به دلیل رطوبت بیشتر، ماندگاری کمتری دارد.

چگونه به فساد کره پی ببریم؟
فساد کره براحتی قابل تشخیص بوده و از نشانه های کره فاسد، تغییر رنگ و برگشت طعم آن است. به طور معمول کره زرد پررنگ یا کمرنگ است.

کره ای که فاسد شده به رنگ سبز یا حتی آبی درمی آید. تغییر رنگ، فساد میکروبی را نشان می دهد البته لازم است بدانید اگر کره بدون لفاف در مجاورت هوای آزاد قرار گیرد، رطوبت سطحی اش را از دست می دهد و رنگ سطح آن نسبت به مرکز کره تیره می شود، این نشانه فساد کره نیست و محصول قابل مصرف است.

نشانه دیگر فساد کره، تغییر طعم کره براثر اکسیدشدن چربی هاست که موجب ایجاد طعم تند و تیز محصول شده و می تواند مضر و سرطان زا باشد.

این را هم بدانید کره در دمای یخچال فقط به مدت چهار روز قابلیت نگهداری دارد و تا شش ماه می توان آن را درون فریزر نگه داشت اما روغن های کرمانشاهی همچون روغن های مایع یا جامد نباتی به دلیل خلوص بالای چربی و فقدان رطوبت در دمای اتاق هم قابلیت ماندگاری دارند.