کارامل خامه ای نمکی


کارامل خامه ای نمکی

• تعداد: ۸ نفر

• زمان تهیه: ۳۵ دقیقه

• زمان پخت: ۴۰ دقیقه

• زمان سرد شدن: ۳۰ دقیقه

مواد لازم

• ۱ ۱/۴ پیمانه شکر

• ¼ پیمانه آب

• ¼ قاشق چایخوری نمک

• ۱٫۵ پیمانه خامه فرم‌گرفته

• نصف پیمانه شیر کامل

• ۶ عدد زرده تخم‌مرغ

• یک قاشق چایخوری نمک دریایی

طرز تهیه

۱٫ فر را با دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید. رامکین ها (کاسه های سفالی ضد حرارت) را در سینی فر بچینید و کنار بگذارید.

۲٫ در یک قابلمه متوسط، شکر، آب و ¼ قاشق چایخوری نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکرها آب شوند. سپس بگذارید بجوشد و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بدون اینکه آن را هم بزنید در همین حالت روی حرارت باشد تا رنگش عوض و غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید.

۳٫ شیر و خامه را به آرامی به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید. در این مرحله شکر شروع به سفت شدن می کند. دوباره قابلمه را روی شعله قرار دهید و دو دقیقه دیگر هم بزنید تا دوباره شکر آب شود.

۴٫ در یک کاسه بزرگ، زرده های تخم‌مرغ را هم بزنید تا پف کنند. به آرامی مخلوط خامه را به آنها اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله باید با کاردک این کار را انجام دهید تا پف تخم‌مرغ نخوابد. مایه به دست آمده را داخل رامکین ها بریزید.

۵٫ داخل سینی فر آب جوش بریزید تا کاسه ها در آب قرار داشته باشند. سپس آنها را به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر بگذارید تا کناره های کاستارد طلایی شوند. آنها را از فر خارج کنید و ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شوند. سپس روی آنها را بپوشانید و به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

۶٫ پیش از سرو روی آنها نمک دریایی بپاشید.