نان مغزدار سوئدی


نان مغزدار سوئدی

مواد لازم:
شیر پرچرب: ۱۲۵ میلی‌لیتر (یک‌دوم پیمانه)
آب ولرم: ۶۰ میلی‌لیتر (یک‌چهارم پیمانه)
مایه خمیر: یک قاشق سوپ‌خوری (۱۰ گرم)
کره آب شده خنک: ۲۵ گرم
شکر: ۹۰ گرم
نمک: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
هل: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
آرد: ۳۰۰ گرم
روغن مایع: یک‌قاشق چای‌خوری
مواد میانی:
کره نرم: ۵۰ گرم
شکر قهوه‌ای تیره: ۵۰ گرم
دارچین: یک قاشق چای‌خوری
گردو ریز خردشده: ۱۰۰ گرم
مواد رومال:
زرده تخم‌مرغ: یک عدد
خامه: یک قاشق سوپ‌خوری
رویه براق نان (گلیز) پودر شکر: ۱۰۰ گرم
آب: یک تا ۲ قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

۱- آرد، نمک و هل را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

۲- مایه خمیر را با یک قاشق چای‌خوری شکر مخلوط کرده،‌ شیر گرم و آب ولرم را به آن اضافه کنید، رویش را بپوشانید و ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا پف کند و به اصطلاح عمل بیاید (دقت کنید دمای شیر و آب باید بین ۳۷ تا ۳۸ درجه سانتی‌گراد باشد).

نان مغزدار «سوئدى»

۳- آرد را در کاسه‌ای ریخته وسطحش را گود کنید، مایه خمیر عمل آمده، شکر و کره آب‌شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید تا صاف و یکدست شود.

۴- کاسه دیگری را چرب کنید. خمیر را درون آن بغلتانید، رویش را بپوشانید و حدود ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید.

۵- پس از استراحت، روی سطح آردپاشی شده به ابعاد ۴۰ × ۲۰ سانتی‌متر بازش کنید. کره نرم‌شده را با قلم‌مو روی خمیر بمالید، پس از آن شکر قهوه‌ای، دارچین و گردو را با هم مخلوط کرده روی خمیر بریزید تا تمام سطح خمیر را بپوشاند.دقت کنید که ۲ سانت لبه خمیر خالی بماند.

نان مغزدار «سوئدى»

۶- خمیر را رول کرده، آن را داخل سینی گرد کم‌ارتفاعی به صورت حلقه قرار دهید. دور تا دور خمیر را با فاصله ۲ سانتی‌متری برش بزنید، طوری که حلقه خمیر قطع نشود، سپس برش‌ها را یکی در میان به داخل خمیر هدایت کنید.

نان مغزدار «سوئدى»

۷- روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا۴۰ دقیقه دیگر استراحت کند.

۸- یک عدد زرده‌تخم‌مرغ را با یک قاشق سوپ‌خوری خامه مخلوط کرده با قلم‌مو به آهستگی روی خمیر بمالید و آن را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.

۹- پس از خنک شدن، گلیز یا رویه براق را رویش بمالید. برای تهیه رویه براق کافی است مواد ذکر شده با هم مخلوط شود.

نکات:

۱ – می‌توانید روی نان را رومال نکرده و به صورت ساده تهیه کنید.

به اصطلاح رومال eggwash می‌گویند.

۲ – می‌توانید از گلیز آماده صنعتی که در فروشگاه‌های لوازم قنادی موجود است استفاده کنید.