نان مغزدارقالبی


● مواد لازم
▪ مایه خمیر تازه ( برای خمیر) ۴۰ گرم
▪ شکر ( برای خمیر) ۵۰ گرم
▪ شیر ولرم ( برای خمیر) نصف لیوان
▪ تخم مرغ ( برای خمیر) ۲ عدد
▪ کره آب کرده ( برای خمیر) ۴۰ گرم
▪ نمک ( برای خمیر) ۱ قاشق چایخوری
▪ رنده پوست لیمو ( برای خمیر) ۱ قاشق غذاخوری
▪ آرد سفید گندم ( برای خمیر) حدود ۷۰۰- ۶۰۰ گرم
▪ تقویت کننده آرد ( برای خمیر)۱/۲ قاشق چایخوری
▪ کره آب کرده ( برای میان خمیر) ۴- ۳ قاشق غذاخوری
▪ شکر ( برای میان خمیر) ۴- ۳ قاشق غذاخوری
▪ کشمش ریز ( برای میان خمیر) ۷۵ گرم
▪ گرود ریز خرد شده ( برای میان خمیر) ۷۵ گرم
▪ کره کرده (برای روی نان ) ۱۰۰ گرم
▪ شکر (برای روی نان ) ۲ قاشق غذاخوری
● چگونگی تهیه
مایه خمیر تازه را در ظرفی ریخته شکر و شیر ولرم را به آن اضافه کنید و با دیسک مایه خمیر را در شیر حل کنید . تخم مرغ ، کره ، نمک و رنده پوست لیمو ترش را به مخلوط اضافه کنید سپس تقویت کننده آرد و آرد را کم کم بیافزایید و ورز دهید تا خمیری شود که به دست نچسبد . روی خمیر را بپوشانید و به مدت نیم ساعت در جای نسبتاٌ گرم قرار دهید تا خمیر ور بیاید و حجم آن دو برابر شود .
خمیر را به تکه های ۵۰ گرمی تقسیم کنید و از هر تکه خمیر رشته هایی به اندازه ۲۰*۱۰ سانتی متر باز کنید از کره آب کرده با قلم مو روی خمیر بمالید . شکر و کشمش و گردو را با هم مخلوط و از آن روی خمیر بپاشید و در جهت طول آن را دولا کرده و از سمت باریک آن را رول کنید و قالب مناسبی را با کره آب کرده چرب کنید و خمیرها را در قالب با کمی فاصله بچینید و روی خمیر را به مدت ۱۵ دقیقه بپوشانید تا خمیر مجدد ور بیاید در این فاصله فر را با حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید . مابقی کره را روی خمیر بریزید و شکر را روی آن بپاشید و در طبقه بالا به مدت ۳۰ -۲۵ دقیقه بپزید.