طرزتهیه مطنجن مرغابی


مواد لازم برای ۶-۷ نفر

مرغابی:                                         ۱عدد
مغز گردوی ساییده:                        ۵ -۶ پیمانه
غیسی هسته گرفته                      ۲۵۰ گرم
کشمش بی هسته                      ۲۵۰ گرم
رب انار                                           ۳-۴ قاشق غذاخووری
شکر                                              ۱-۲ قلشق غذاخوری
نمک، فلفل، روغن و دارچین           به میزان لازم

طرز تهیه :

رب انار و شکر را در یک پیمانه آب حل کنید .

مرغابی و مغز گردو را با ۱ لیتر آب در دیگ روی آتش ملایم بار کنید و ۲ ساعت بپزید تا مرغابی بپزد و گردو به روغن بنشیند . در پایان ساعت اول محلول رب انار را با کمی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید.

۲-۳ قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید ،غیسی و کشمش را ۳-۴ دقیقه در آن تفت بدهید و اندکی دارچین بپاشید. غیسی و کشمش را به خورش اضافه کنید و بگذارید دیگ با در نیمه باز ۲۰/۱۵ دقیقه ریز جوش بزند.

اگر رب انار شیرین باشد می توانید شکر را حذف کنید ؛ یا اگر ترشی آن کافی نباشد چند قاشق آب غوره یا آب لیمو اضافه کنید.
این خورش را در گیلان معمولاٌ با مرغابی درست می کنند ؛ ولی البته مرغ هم می توان به کار برد ؛ در این صورت مرغ را ۳۵-۴۰ دقیقه پیش از پایان پخت مغز گردو در دیگ بگذارید ، وگرنه زیاد پخته می شود و از هم وا می رود.