رولت زعفرانی


رولت زعفرانی

مواد لازم برای تهیه نان رولت:

تخم‌مرغ:۷ عدد
آب جوش: ۶ قاشق سوپ‌خوری
کره: ۷۵ گرم
آرد: ۱۷۰گرم
روغن مایع: ۲ قاشق سوپ‌خوری
زعفران: یک قاشق چای‌خوری
شکر: ۱۸۰ گرم

مواد بین رولت:

خامه فرم گرفته:۳۰۰ گرم

روش تهیه:

ابتدا زرده و سفید تخم‌مرغ را از هم جدا کرده و زرده‌های تخم‌مرغ را با آب جوش و ۱۲۰ گرم از شکر، خوب هم می‌زنیم تا کاملا پف کرده و کشدار شود. در آخر کار زعفران را نیز به آن اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم. سفیده‌های تخم‌مرغ را جداگانه آنقدر می‌زنیم تا کاملا خشک و پنبه‌ای شده و وقتی‌که ظرف را برمی‌گردانیم، از ظرف نریزد. در این مرحله شکر را آرام‌آرام اضافه کرده و هم می‌زنیم تا سفیده فومی‌شکل شود. کره را جداگانه ذوب می‌کنیم، سپس زرده‌های تخم‌مرغ را روی سفیده‌ها ریخته و با لیسک به آرامی مخلوط می‌کنیم تا پف آنها نخوابد. حین همین کار، کره ذوب‌شده را اضافه کرده و آرد را نیز الک می‌کنیم و آرام هم می‌زنیم، چند قاشق از مایه حاصل را داخل ظرفی دیگر ریخته، با کاکائو به رنگ دلخواه، شکلاتی می‌کنیم و داخل حفره‌های رلیف مت را با آن پر کرده، سپس مایه اصلی را روی حفره‌های پر شده ریخته و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی پنجره بالایی فر که از قبل با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌ایم، می‌پزیم. پس از پخت، رولت را از داخل قالب خارج کرده و بین کاغذ روغنی قرار داده و با کاغذ لوله می‌کنیم و کنار می‌گذاریم تا سرد شود. پس از آماده کردن نان رولت و خنک شدن، نان را باز می‌کنیم، خامه را روی آن می‌گذاریم و دوباره می‌پیچیم و ۲ ساعت در یخچال می‌گذاریم تا خوب خودش را بگیرد و تمیز و راحت برش بخورد.