روش تهیه ماهی کبابی


مواد لازم برای ( ۴ نفر)
ماهی درشت : ۱عدد

آب لیموی تازه : نیم پیمانه

روغن زیتون: نیم پیمانه

گشنیز: ۵۰گرم

جعفری: ۵۰ گرم

نعناع : ۵۰ گرم

زعفران : ۲/۱ قاشق مرباخوری

نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم

گردو و زرشک : به میزان دلخواه

طرز تهیه
تخم داخل شکم ماهی را پس از خالی کردن و شستن جدا می‌کنیم و با دو تا سه قاشق سوپ خوری پیاز کمی سرخ می‌کنیم. بعد سبزی را به دقت تمیز و ریز خرد کرده و با تخم ماهی مخلوط می‌کنیم و باز هم کمی سرخ می‌کنیم و کمی فلفل و نمک به مایه می‌زنیم. آنگاه گردو و زرشک را داخل این مایه می‌ریزیم و ظرف را از روی آتش بر می‌داریم (سپس شکم ماهی را چاک کوچکی می‌دهیم و محتویات داخل آن را خارج کرده و تمیز می‌شوییم) و داخل شکم ماهی را با مایه فوق پر می‌کنیم بعد ته سینی را کمی چرب می‌کنیم و ماهی را به همان حالتی که در آب شنا می‌کند، در سینی قرار می‌دهیم و با حرارت ۴۰۰ درجه در فر قرار می‌دهیم. و پس از یک ربع بیرون می‌آوریم.

پوست‌آن را می‌کنیم و روغن زیتون و آب لیمو و نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و به ماهی می‌زنیم و در حدود یک ساعت ماهی را طبخ می‌کنیم، و قتی پخته و آماده شد، ماهی را از فر خارج می‌کنیم و از سینی برمی داریم و دردیس قرار می‌دهیم و اطراف آن را با جعفری و حلقه های لیموترش تزیین می‌کنیم . مقداری از سس را روی ماهی می‌دهیم و بقیه را در سس خوری بر سر میز می‌بریم.