دلمه کلم پیچ


دلمه کلم پیچ

مواد لازم جهت طبخ دلمه کلم برگ

کلم برگ : ۱ عدد ،  گوشت چرخ کرده : ۵۰۰ گرم ،  سبزی دلمه : ۱ کیلوگرم ( تره ، جعفری ، گشنیز ،شوید ، ترخون و نعناع ) ،  برنج : ۲۰۰ گرم ،  لپه : ۱۵۰ گرم ،  نمک ، فلفل ، زردچوبه و زعفران و ادویه مخصوص : به مقدار لازم ،  روغن مایع : ۱۰۰ گرم

طرز تهیه دلمه کلم برگ

ابتدا قابلمه مناسبی را پر آب کرده با مقداری نمک روی حرارت می جوشانیم . سپس قسمت چوبی کلم را بصورت یک مخروط با کارد تیزی در می آوریم و داخل آب جوش قرار می دهیم تا برگ ها کمی نرم شود سپس از آب بیرون آورده و به آرامی برگ ها را جدا می کنیم گوشت چرخ کرده را همراه با یک عدد پیاز رنده شده و مقداری نمک و زردچوبه تفت می دهیم سبزی خرد شده و برنج آبکش شده را به همراه لپه پخته شده اضافه می کنیم و با مقداری از روغن مایع حدود ۵۰ گرم مجدداً مواد را مقداری تفت می دهیم حال نمک مواد را می چشیم و در صورت نیاز ، نمک ، فلفل و همچنین زعفران به مواد می افزاییم قسمت پشت برگ کلم که دارای یک رگبرگ ضخیمی است با کارد تیزی کمی می گیریم تا بتوان از مواد ، داخل کلم برگ ریخته و به راحتی آن را بپیچیم.

کف ظرف مناسبی را مقداری برگ چیده و دلمه ها را در ظرف می چینیم و با مقداری حدود ۲ لیوان آب می پزیم بهتر است در ابتدای پخت حرارت ملایم باشد و یک بشقاب یا جسم سنگینی بر روی دلمه ها قرار دهیم تا هنگام پخت دلمه باز نشوند . پس از اینکه دلمه ها پخته شد اگر بخواهیم دلمه ها طعم ترش داشته باشد حدود ۷۵۰ میلی لیتر آب گوجه فرنگی یا سس رب گوجه فرنگی روی سطح دلمه ها می دهیم تا آب آن تبخیر شود و سس جذب دلمه ها گردد و اگر بخواهیم طعم ملس بدهد باید ۱ پیمانه شکر را با ۱ پیمانه سرکه مخلوط کنیم و روی سطح دلمه ها بدهیم و اجازه دهیم کاملاً آبش تبخیر شود و سس و چاشنی دلمه جذب گردد.