تهیه نان شیرینی دارچینی


● مواد لازم :
▪ ۴/۵ فنجان آرد
▪ ۱/۵ قاشق مرباخوری پودر خمیر مایه
▪ یک فنجان شیر
▪ یک سوم فنجان کره
▪ یک سوم فنجان شکر
▪ نصف قاشق مرباخوری نمک
▪ ۳ عدد تخم مرغ درشت
● مواد برای داخل نان :
▪ سه چهارم فنجان شکر (در صورت امکان شکر قهوه ای)
▪ یک چهارم فنجان آرد
▪ یک قاشق غذاخوری پودر دارچین
▪ نصف فنجان کره تکه شده
▪ نصف فنجان کشمش (به دلخواه)
▪ یک قاشق غذاخوری خامه رقیق شده
● مواد برای روی نان:
▪ نصف فنجان پودر قند
▪ یک قاشق غذاخوری خامه رقیق
● طرز تهیه:
▪ پودر مایه خمیر را در یک قاشق غذاخوری آب ولرم و کمی شکر حل کنید و در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.
▪ دو و یک چهارم فنجان آرد را با خمیر مایه مخلوط کنید.
▪ شیر، کره، شکر و نمک را روی حرارت قرار دهید و به طور مرتب هم بزنید تا کمی ولرم و کره ذوب شود.
▪ شیر را به طور تدریجی به مخلوط آرد اضافه کنید و آرام هم بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن مخلوط را خوب هم بزنید.
▪ بقیه آرد را تا حدی اضافه کنید که خمیر نرم و کش دار شود و به دست نچسبد.
▪ خمیر را در ظرف چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید. ظرف را به مدت ۲ ساعت در مکان گرم قرار دهید تا ور بیاید.
▪ خمیر ور آمده را مالش دهید و روی سطحی آغشته به آرد قرار دهید و با حوله تمیزی بپوشانید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بماند.
▪ برای آماده کردن مواد داخل شیرینی شکر، آرد و دارچین را با هم مخلوط کنید کره سرد را تکه تکه و به مواد اضافه کنید و با استفاده از چنگال با هم مخلوط کنید تا ماده به شکل خرده نان درآید، سپس آن را کنار بگذارید.
▪ پس از گذشت ۱۰ دقیقه خمیر را به اندازه ۳۰ سانتی متر باز کنید و مواد داخلی و کشمش را روی آن بپاشید و خمیر را لوله کنید و کناره های آن را به هم فشار دهید. خمیر لوله شده را به ۸ قسمت برش بزنید و در ظرف چرب شده قرار دهید.
▪ مجددا خمیر برش زده را با پلاستیک بپوشانید و بین ۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
▪ در صورتی که خمیر را یک شب کامل در یخچال قرار داده اید، روز بعد آن را از پلاستیک درآورید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه به دمای اتاق برسد.
▪ اگر قرار است پس از آماده کردن بلافاصله نان را بپزید نیاز به قرار دادن آن در یخچال نیست. به جای آن خمیر برش زده را با پلاستیک بپوشانید و به مدت ۴۵ دقیقه در مکان گرم قرار دهید تا ور بیاید.
▪ اگر حبابی روی خمیر ظاهر شود آن را با استفاده از خلال دندان بترکانید و روی آن را خامه بمالید.
▪ نان را در فر با درجه حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس قرار دهید. ۱۵ برای جلوگیری از برشته شدن رویه نان، ۵تا ۱۰ دقیقه آن را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید.
▪ نان را از فر در بیاورید و دوباره روی آن خامه بمالید و بگذارید خنک شود.
▪ برای روی نان شکر و خامه را با هم مخلوط کنید و روی نان بریزید و آن را سرو کنید.