استیک به روش ناپل ایتالیا


مواد لازم جهت تهیه استیک مخصوص سرآشپز :
۱٫ گوجه فرنگی تازه : ۷۵۰ گرم
۲٫ روغن زیتون : ۴ قاشق غذاخوری
۳٫ سیر له شده : ۳ حبه
۴٫ پیاز ، ریز خرد شده : ۱ عدد
۵٫ اورگانو تازه : ۱ و نیم قاشق غذاخوری
۶٫ گوشت نازک ورقه شده راسته یا بالای ران : ۴ تکه
۷٫ جعفری تازه خرد شده : ۲ قاشق غذاخوری
۸٫ شکر : ۱ قاشق چای خوری
۹٫ نمک : به میزان لازم
۱۰٫ فلفل : به میزان لازم
۱۱٫ سبزیجات تازه : جهت تزیین
۱۲٫ سیب زمینی سرخ شده : جهت سرو

طرز تهیه استیک مخصوص سرآشپز :
۱٫ اگر از گوجه فرنگی کنسروی استفاده می نمایید ، آنها را داخل یک غذاساز بریزید و پوره نمایید . سپس از یک صافی رد نمایید ولی اگر از گوجه فرنگی تازه استفاده می نمایید آنها را ۲۰ ثانیه در آب جوش انداخته تا بتوانید به راحتی پوستشان را از گوجه ها جدا نمایید . دانه های آنها را بیرون آورده و ریز خرد نمایید .

۲٫ نیمی از روغن را در قابلمه ای گرم نمایید و سیر و پیاز را ۵ دقیقه به آرامی در آن تفت دهید تا نرم گردند .

۳٫ گوجه فرنگی ها ، نمک و فلفل ، رب و سبزی های خرد شده را به قابلمه اضافه نمایید . اگر از گوجه های تازه استفاده می نمایید ۴ قاشق غذاخوری آب هم بریزید . سپس همه مواد را با حرارت ملایم به مدت ۱۰ دقیقه بپزید و هر چند وقت یکبار آنها را هم بزنید .

۴٫ در همین فاصله ، گوشت ها را تمیز نمایید و چربی های اضافه آن را بگیرید و نمک و فلفل بزنید . بقیه روغن را در ماهیتابه ای گرم نمایید و هر دو طرف گوشت ها را خیلی سریع در آن سرخ نمایید تا تکه های استیک ، خودشان را بگیرند و تغییر رنگ دهند . این کار را بسته به سلیقه تان ادامه دهید ، برای گوشت تقریبا نپخته ۲ دقیقه ؛ گوشت تقریبا پخته ۴ دقیقه و اگر گوشت کاملا پخته را می پسندید به مدت ۵ دقیقه استیک ها را حرارت دهید . این مراحل را داخل فر با حرارت زیاد گریل بعد از اینکه به گوشت ها روغن مالیدید ، انجام دهید .

۵٫ با افزودن کمی نمک و فلفل ، طعم بهتری به سس پخته شده بدهید و جعفری و شکر را در این مرحله به آن اضافه نمایید .

۶٫ روغن اضافی داخل ماهیتابه که گوشت ها در آن سرخ شده اند را دور ریخته و سس گوجه آماده شده را روی استیک های درون ماهیتابه بریزید . دوباره کمی آنها را حرارت بدهید و بلافاصله سرو نمایید . در بشقاب پذیرایی کمی از سس ، اطراف و روی استیک ریخته و در صورت تمایل ، با چند شاخه سبزی تازه تزیین نمایید . سیب زمینی سرخ شده و سبزی ها در کنار استیک ، در این غذا ترکیب خوش آب و رنگی به وجود می آورند و مکمل های مفیدی هستند .