چگونه یک رستوران را بدون شکست راه‌اندازی کنیم؟


چگونه یک رستوران را بدون شکست راه‌اندازی کنیم؟
بعد از اینکه شما رستوران خودتون رو راه‌اندازی می‌کنید، بدون شک یک سری مسائل جدید براتون پیش می‌آید! صرف‌نظر از اینکه شما بهترین ایده رو واسه رستوران‌تون داشتید یا بهترین دستور پخت غذا در اختیار سرآشپزتون و یا هزار تا مورد که بهش به عنوان مدیر رستوران می‌بالید؛ باید در نظر داشته باشید که هیچ کدوم از اینها، موفقیت شما رو تضمین نمی‌کنند.
حقیقت این است؛ صنعت رستوران‌داری بسـیار پر ریسک است. یک مطالعه در دانشگاه کرنل آمریکا (Cornell) که معتبرترین دانشگاه برای صنعت مهمان‌نوازی (Hospitality Industry) در دنیاست، نشان می‌دهد که تقریباً یک چهار رستوران‌هایی که به تازگی راه‌اندازی می‌شوند، در همان سال اول افتتاح ورشکست می‌شوند. جالب اینجاست که بدانید این نسبت در سال دوم دو برابر است! این یعنی نیمی از رستوران‌هایی که در سال دوم افتتاح خود هستند در معرض ورشکستگی قرار دارند. البته باید در نظر داشت این پژوهش در آمریکا انجام شده ولی نتایج در ایران هم تفاوت آنچنانی ندارد. رشد بسیار زیاد رستوران‌های سطح شهر تهران و بسیاری از شهرهای بزرگ، نزدیک به اشباع شدن این صنعت را نیز گوشزد می‌کند و هر چه به این سمت حرکت کنیم، کار رستوران‌دارهای تازه‌کار سخت‌تر و پیچیده‌تر میشود.
برای ساعات طولانی آماده شوید
موفقیت در صنعت رستوران‌داری مستلزم یک تعهد کاری قوی است. بطور معمول، مدیران رستوران در هفته در حدود ۹۰ ساعت وقت برای کارشان در محیط رستوران صرف می‌کنند! این یعنی دو برابر ۴۴ ساعت حد مجاز کار در هفته. همین امر نشان‌دهنده زمان‌بر بودن و تعهد آور بودن کار در صنعت رستوران‌داری است. کار رستوران تعطیلی‌بردار نیست، صبح، ظهر و شب.. شما باید با جون و دل برای آن وقت بگذارید. در ادامه چند ساعتی از کار یک مدیر رستوران را با هم مرور می‌کنیم.
۶ صبح رسیدن به رستوران
۶:۳۰ از نظافت کف آشپزخانه مطمئن شوید و اگر تمیزی راضی‌کننده نیست دست به کار شوید!
۶:۵۵ صورت اموال را چک کنید و اگر کم و کسری بود، بر اساس مدل کنترل هزینه رستوران‌تان سفارش دهید.
۷:۴۵ برگه‌های سفارشات را در جا مخصوص‌شان قرار دهید.
۸:۰۰ وجوه صندوق‌ها و گاوصندوق را بررسی نمایید. در صورت لزوم وجوه نقد را به حساب بانکی‌تان واریز می‌کنید.
۹:۰۰ کارمندان شیفت صبح وارد رستوران می‌شوند.
۹:۳۵ یکی از کارکنان با خواب‌آلودگی وارد می‌شود، به او یک تذکر شفاهی می‌دهید.
۹:۴۵ یکی از کارکنان با ۴۵ دقیقه تأخیر می‌آید. به او یک تذکر کتبی می‌دهید.
۱۰:۰۰ یکی از کارکنان نیامده، با او تماس می‌گیرید یا بر روی پیغام‌گیرش پیام می‌گذارید.
۱۰:۰۰ به دو نفر از پرسنل شیفت بعد از ظهر تماس می‌گیرید تا یکی جای فرد غایب را پر کند.
۱۰:۳۰ جلسه توجیهی روزانه‌تان را با کارکنان برگزار می‌کنید.
۱۱:۰۰ درب رستوران را برای پذیرایی نهار باز می‌کنید.
همینطور که می‌بینید، ظرف مدت کوتاهی مدیر رستوران باید چند اتفاق را مدیریت کند! هماهنگی کارکنانی که نیامده‌اند، واریز پول به حساب و … این نشاندهنده حجم کار بالاست که بدون شک بدون برنامه‌ریزی قبلی مدیر رستوران از پس آن بر نمی‌آید.
حسابدار خود باشید
اغلب مدیران رستوران، ذهنیت قبلی نسبت به حسابداری رستورانی ندارند. باید بدانید که این مدیریت مالیفرق زیادی با سایر کسب و کارها ندارد، شما بایستی حجم سرمایه‌گذاری، بودجه‌های اجرایی و خرید‌های روزانه و هفتگی، کنترل هزینه با آنچه پیش‌تر بحث شد (مقاله هفته گذشته)، حقوق پرسنل و از همه مهمتر پیش‌بینی درآمد آشنا باشید و بطور نظام‌یافته حساب رستوران‌تان را رصد کنید و مراقب سود زیان‌تان باشید. اینجاست که سبک مدیریت سنتی شمارش دخل و خرج رنگ می‌بازد.
ریسک‌تان را مدیریت کنید
حواستون به بهداشت، احترام به مشتری، کنترل مهمان ناراضی، مسمومیت و خیلی چیزهای دیگه باشه. هر کدوم از مشکلاتی که از قبل به ریسک آنها فکر نکردین می‌تونه به دردسر بزرگی تبدیل بشه.
مدیریت رستوران و رستوران داری مدرن
مدیریت و سرمایه گذاری در امور رستوران داری در همه جای جهان نیازمند داشتن تجربه، دانش، روحیه و اطلاعات لازم در این زمینه است و هر سرمایه داری که اقدام به راه اندازی رستوران می کند بیشتر از بیکاری و چشم به هم چشمی است. مدیریت رستوران یا سرمایه گذار باید اطلاعات کافی در امور رستوران داری، بهداشت، تغذیه، کارگرداری و مسایل مدیریتی داشته باشد. اما در کشورهای جهان سوم راه اندازی و مدیریت رستوران تنها با داشتن سرمایه امکان پذیر است واین یکی از دلایلی است که وضعیت بعضی از رستورانها در سطح شهر مطلوب به نظر نمی رسد. عمر مفید یک رستوران موفق با دکوراسیون بی نظیر، مدیریت خوب، پرسنل آموزش دیده، تجهیزات کامل و مکانیزه در همه جای دنیا پنج سال است ما در کشورهای جهان سوم رستورانهای سی یا چهل ساله را بهترین رستوران جهان می نامیم.برای پیشرفت رستورانمان چه کارهایی باید انجام دهیم تا از دیگران عقب نمانده باشیم.بهداشت محیط فردی، مواد غذایی و اجناس تاریخ گذشته و کهنه شده و طبخ غیر اصولی مواد غذایی و آموزش پرسنل رستوران چندان مورد توجه مدیران و سرمایه گذاران رستوران ها نیست و نخواهد بود، چرا که در عطای مجوز و راه اندازی رستوران چه اقدامی انجام شده و در آینده چه اقدامی خواهد شد. رعایت حقوق مشتری و احترام به میهمانان از اصول مدیریت رستوران می باشد. داشتن مدیر خوب، پرسنل با وجدان، ویتر و باسبوی وظیفه شناس، دربان با مسئولیت، مسئول خرید وارد به امور غذا و نوشابه، انباردار امین و وارد به امور انبارداری مواد غذایی نه آهن آلات و پوشاک از اصول مدیریت و سرمایه گذاری در بخش این صنعت می باشد

32Comments

Add yours
  1. fifa 18 coins

    Hello! Someone in my Myspace group shared this site with us so I came to give it a look.

    I’m definitely loving the information. I’m book-marking and will be tweeting this to my followers!
    Fantastic blog and excellent design and style.

  2. Brigette

    It’s going to be finish of mine day, however before finish I am reading this
    fantastic paragraph to improve my experience.

  3. cheap fifa 18 coins

    Hi there, i read your blog from time to time and i own a similar one
    and i was just wondering if you get a lot of spam responses?
    If so how do you reduce it, any plugin or anything you can advise?
    I get so much lately it’s driving me mad so any help is very much appreciated.

  4. mut 17 coins

    My developer is trying to persuade me to move
    to .net from PHP. I have always disliked the idea because
    of the expenses. But he’s tryiong none the less.
    I’ve been using WordPress on various websites for about a year and am worried about switching to another platform.
    I have heard fantastic things about blogengine.net. Is there a way I can transfer all my wordpress
    content into it? Any help would be greatly appreciated!

  5. Shelly

    Wow that was strange. I just wrote an really long comment but after I clicked submit my
    comment didn’t show up. Grrrr… well I’m not writing all that over again. Regardless, just wanted to say
    superb blog!

  6. buy csgo skins

    Somebody necessarily help to make severely articles I might state.
    This is the first time I frequented your website page and thus far?

    I amazed with the analysis you made to create this
    actual post incredible. Wonderful activity!

  7. Horacio

    Neat blog! Is your theme custom made or did you download it from somewhere?
    A design like yours with a few simple adjustements
    would really make my blog jump out. Please let me know where
    you got your design. Bless you

  8. buy fifa 18 coins

    I think that what you published was very logical.

    But, think about this, what if you composed a catchier post title?
    I mean, I don’t wish to tell you how to run your blog, but suppose you added something that makes people want more?
    I mean چگونه یک رستوران را
    بدون شکست راه‌اندازی کنیم؟ | دکوراسیون
    فست فود دکوراسیون کافی شاپ دکوراسیون رستوران is a little boring.
    You ought to look at Yahoo’s front page and note how they
    create article titles to get people interested. You might add a video or a pic or
    two to grab people interested about everything’ve written. Just my opinion, it would bring your posts
    a little bit more interesting.

  9. Randy

    I am extremely impressed with your writing skills as well as
    with the layout on your blog. Is this a paid theme or did you customize it yourself?
    Either way keep up the nice quality writing, it’s rare to see a great blog like this one nowadays.

  10. Thelma

    Hello there, I discovered your site by way of Google even as
    searching for a related subject, your website came
    up, it looks great. I’ve bookmarked it in my google bookmarks.

    Hello there, just become aware of your blog thru Google, and located that it is truly informative.
    I am going to be careful for brussels. I will appreciate in case you
    continue this in future. Lots of folks will probably be benefited from your writing.
    Cheers!

  11. demos.gamer-templates.de

    This is the perfect web site for anybody who would like to
    find out about this topic. You realize a whole lot its almost
    tough to argue with you (not that I actually would want to…HaHa).
    You certainly put a fresh spin on a subject that has been discussed for years.
    Great stuff, just wonderful!

  12. fifa 18 coins

    A person necessarily lend a hand to make significantly posts I would state.
    That is the very first time I frequented your web page and thus far?
    I surprised with the research you made to make this particular put up incredible.
    Magnificent job!

  13. fifa 18 coins

    Today, I went to the beach with my kids. I found a sea shell and gave it to
    my 4 year old daughter and said “You can hear the ocean if you put this to your ear.” She placed the shell to her ear and
    screamed. There was a hermit crab inside and it pinched her
    ear. She never wants to go back! LoL I know this
    is completely off topic but I had to tell someone!

  14. Yanira

    Hi there! Would you mind if I share your blog with my
    facebook group? There’s a lot of people that I think would
    really enjoy your content. Please let me know.
    Many thanks

  15. buy fifa 18 coins

    Hello! I’ve been following your site for a long time now
    and finally got the bravery to go ahead and give you a shout out from Lubbock Tx!
    Just wanted to tell you keep up the fantastic job!

  16. www.klongchan.com

    Hmm is anyone else having problems with the pictures on this blog loading?
    I’m trying to find out if its a problem on my end or if it’s the
    blog. Any feed-back would be greatly appreciated.

  17. Tonja

    I am not positive the place you are getting your information, but good topic.
    I needs to spend some time finding out much more or figuring out more.
    Thank you for excellent information I was in search of this info for my mission.

  18. csgo cache tips

    This is really attention-grabbing, You’re a very professional blogger.
    I’ve joined your rss feed and sit up for searching for extra of your wonderful post.
    Also, I have shared your web site in my social networks

  19. cheap mink lashes

    Please let me know if you’re looking for a article author for your site.
    You have some really good articles and I think I would be a good asset.
    If you ever want to take some of the load off, I’d absolutely
    love to write some content for your blog in exchange for
    a link back to mine. Please send me an email if interested.
    Regards!

  20. www.chelseachris.com

    Hello! I’ve been reading your blog for a long time now and finally
    got the bravery to go ahead and give you a shout out from
    Humble Texas! Just wanted to say keep up the good work!

  21. Dan

    You’ve made some decent points there. I checked on the net to find out more about the issue and
    found most people will go along with your
    views on this website.

  22. k9bbs.com

    It’s really a nice and useful piece of information. I’m glad that you just
    shared this helpful information with us. Please stay us informed like this.
    Thanks for sharing.

  23. Jess

    What’s up Dear, are you actually visiting this site daily, if
    so afterward you will definitely get fastidious knowledge.

+ Leave a Comment