لبنیات سنتی بخوریم یا نه؟


یکی از مشکلاتی که همواره در بازار صنایع لبنی وجود داشته و دارد، عرضه و مصرف لبنیات فله ای یا سنتی است که نظارت درستی بر روند تولید و عرضه آنها نمی شود. حالا در این میان، برخی از فروشگاه های لبنیات سنتی در سطح کلانشهرهایی مانند تهران، اقدام به فروش محصولات خود با قیمتی پایین تر از محصولات کارخانه ای کرده اند و مثلا یک سطل ماست ۲ کیلوگرمی را حدود ۳ هزار تومان می فروشند. به همین دلیل، این سوال برای خیلی ها پیش می آید که آیا می تواند لبنیات سالم را با قیمت پایین تولید کرد؟ آیا می شود به بهداشت و سلامت این محصولات فله ای و ارزان قیمت اعتماد کرد؟ آیا قشرهای آسیب پذیر جامعه با مصرف چنین محصولاتی دچار مشکل نخواهندشد؟ در صفحه «صنایع غذایی» این شماره سعی کرده ایم تا جواب مناسبی برای این سوال ها و سوال های مشابه دیگری که در این زمینه مطرح هستند، پیدا کنیم.

دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص بهداشت مواد غذایی درباره لبنیات سنتی ارزان قیمت گفت: «تاکید ما بر حذف لبنیات سنتی و فله ای از سبد غذایی خانوار است اما با توجه به اینکه نظارت چندان دقیقی روی فروشگاه های تولید این محصولات وجود ندارد، نمی توانیم بگوییم که ارزان قیمت بودن محصولات آنها، صددرصد به معنای ناسالم بودنشان است.» وی اشاره ای هم به تخم مرغ های قهوه ای موجود در مغازه های عرضه لبنیات سنتی داشت و افزود: «تا چند وقت پیش، گفته می شد که تفاوتی بین تخم مرغ های قهوه ای و سفید وجود ندارد اما از زمانی که بحث نطفه دار بودن تخم مرغ های قهوه ای و استفاده از آنها برای مرغ های تخمگذار مطرح شد، بازار خوراکی این محصولات به شدت تحت تاثیر قرار گرفت. از آنجا که خیلی از افراد نطفه دار بودن این تخم مرغ ها خبر ندارند، آنها را با قیمت کمتر از مغازه های عرضه لبنیات سنتی می خرند و مصرف می کنند.»

تولید لبنیات سنتی از شیرهای برگشتی

شیرهای برگشتی به لبنیات سنتی تبدیل می شوند

نایب رئیس کمیته تخصصی بهداشت مواد غذایی سازمان نظام دامپزشکی با تاکید بر اینکه کنترلی بر بهداشت و سلامت لبنیات سنتی وجود ندارد، خاطرنشان کرد: «مغازه هایی که لبنیات سنتی عرضه می کنند، بیشتر از شیرهای برگشتی برای تولید محصولات خود استفاده می کند. براساس قانون و استانداردهای موجود در کشور، شیرهایی که از نظر بهداشت، سلامت و کیفیت دارای مشکل هستند، در دامداری ها معدوم نمی شوند. از این رو، کارخانه های تولید شیر و محصولات لبنی می توانند چنین شیرهایی را با توجه به آزمایش هایی که روی آنها انجام می دهند، تحویل نگیرند. زمانی که کارخانه های بزرگ و معتبر از تحویل گرفتن این شیرهای ناسالم یا بی کیفیت سر باز می زنند، تانکرهای حمل شیر هم آنها را به کارخانه های کوچک تر یا در مرحله آخر به کارگاه ها و مغازه های تولید لبنیات سنتی که مسئول کنترل کیفی یا دامپزشک و متخصص صنایع غذایی ندارند و نظارتی هم روی محصولات نهایی آنها انجام نمی شود، تحویل می دهند.»

دکتر دباغ مقدم، از خطرهای ناشی از مصرف لبنیات سنتی و فله ای هم گفت: «معمولا شیرهای فله ای مورد استفاده برای تهیه لبنیات سنتی، شیرهایی با بار میکروبی بسیار بالا و کیفیت بهداشتی پایین هستند. ضمن اینکه آنتی بیوتیک ها و بازدارنده های رشد هم در چنین شیرهایی وجود دارد که کارخانه های صنعتی با آزمایش شیرها قبل از تحویل گرفتن آنها، وجود آنتی بیوتیک ها و بازدارنده های رشد در این شیرها را بررسی می کنند تا محصول نهایی شان با مشکلی روبرو نشود اما تولیدکنندگان کوچک تر این امکان را ندارند و چنین کاری را هم انجام نمی دهند. از این رو، امکان ابتلا به تب مالت، مقاومت های آنتی بیوتیکی و انواع بیماری هایی با منشاء میکروبی مانند اسهال یا استفراغ با مصرف لبنیات سنتی، مخصوصا برای کودکان، سالمندان و خانم های باردار وجود دارد.»

این دامپزشک تاکید کرد: «به همه مردم توصیه می کنم صرفا به خاطر ارزان تر یا چرب تر بودن لبنیات سنتی، آنها را نخرند و سلامتشان را با این کار به خطر نیندازند. هزینه های پیشگیری از بیماری ها با خرید و مصرف لبنیات استاندارد، صنعتی و کمی گران تر، بهتر از تحمل هزینه های درمان ناشی از مصرف لبنیات سنتی ناسالم و آلوده است.»

امکان تولید لبنیات ارزان و با کیفیت وجود ندارد

دکتر شهریار دبیریان، مدیر کنترل و تضمین کیفی کارخانجات صنایع شیر ایران هم درباره کیفیت و سلامت شیرهای موجود در فروشگاه های عرضه لبنیات سنتی گفت: «در حال حاضر شیرهای خام مورد استفاده در کارخانه های معتبر تولید محصولات لبنی، حدود کیلویی ۱۴۴۰-۱۲۰۰ تومان خریداری می شوند. از این رو، تولید ۲ کیلو ماست با شیر خام خالص و سالم با قیمت حدود ۳ هزار تومان برای هیچ واحد تولیدی ای، مقرون به صرفه به نظر نمی رسد. تولید لبنیات، علاوه بر شیر، به کارگر، منابع انرژی و بسته بندی هم نیاز دارد به همین دلیل عرضه لبنیات ارزان قیمت یا شیر خام خالص و استاندارد میسر نخواهدبود.»

این متخصص بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی افزود: «لبنیات سنتی از شیرهای درجه ۳ یا ۴ که قیمت کمتر و سلامت و بهداشت کمتری دارند، تهیه می شوند. حتی ممکن است از شیرهایی با اسید بالا برای تهیه لبنیات سنتی کمک گرفته و برای پایین آوردن اسید آنها از ترکیب هایی مانند جوش شیرین استفاده شود. شما اطمینان داشته باشید که هیچ واحد تولیدی های، محصولات خود را بدون سود و با ضرر مالی عرضه نمی کند و واحدهای تولید لبنیات سنتی ارزان قیمت هم حتما تخلف یا تقلبی انجام می دهند که قیمت نهایی محصولاتشان پایین است. به همین دلیل نمی توان نام «محصول» را روی کالاهایی که عرضه می کنند گذاشت و باید به آنها «شبه محصول» گفت. محصول سالم، حاصل استفاده از مواد اولیه سالم و فرآیند تولید سالم و مناسب است که همه این کارها هزینه بردار خواهدبود.»

عوارض طولانی مدت لبنیات سنتی، نادیده گرفته شده اند.

خیلی از افراد می گویند چندین ماه یا حتی چندین سال است که از لبنیات سنتی و گاهی هم ارزان قیمت استفاده می کنند اما تا به حال دچار عارضه خاصی هم نشده اند از دکتر دباغ مقدم پرسیدیم که آیا تمام عارضه های ناشی از مصرف چنین محصولاتی، در کوتاه مدت خودشان را نشان می دهند؟ وی پاسخ داد: «برخی از این عوارض مانند اسهال و استفراغ می تونند در کوتاه مدت اتفاق بیفتند اما مشکل اصلی در مورد مصرف لبنیات سنتی این است که خیلی ها، نمی دانند می توان بیماری های مختلفی را به مصرف چنین محصولاتی رب طداد.

مثلا در موارد زیادی افرادی که مبتلا به بروسلوز می شوند، اصلا یادشان نمی آید که کجا و چه چیزی را خورده اند. ما هر سال حدود ۳۰هزار فرد مبتلا به بروسلوز در کشور داریم که اگر شرح حال دقیقی از آنها گرفته شود، متوجه خواهیم شد که این بیماران، جزو مصرف کنندگان لبنیات سنتی بوده اند.

از طرف دیگر، در موارد زیادی هم عوارض ناشی از مصرف لبنیات سنتی و فله ای مانند مقاومت های آنتی بیوتیکی، خود را در طولانی مدت نشان می دهند. در این صورت، پزشک به دلیل این مقاومتی که در بدنتان ایجاد شده است، مجبور می شود آنتی بیوتیک های قویتری را برایتان تجویز کند. در این صورت، هم عوارض و هم هزینه های بیشتری متحمل خواهیدشد.

25Comments

Add yours
  1. cheap mink eyelashes

    Hello, i think that i saw you visited my website
    so i came to “return the favor”.I am attempting to find things to improve my site!I suppose
    its ok to use some of your ideas!!

  2. fifa 18 coins

    You’re so interesting! I don’t believe I have read through something
    like this before. So great to find somebody with a few original thoughts on this subject matter.
    Seriously.. thank you for starting this up. This site is one thing that is needed on the web, someone with
    a bit of originality!

  3. Sallie

    Hmm is anyone else having problems with the pictures on this blog
    loading? I’m trying to figure out if its a problem on my end or if it’s
    the blog. Any feed-back would be greatly appreciated.

  4. Kattie

    Thanks for your personal marvelous posting!
    I certainly enjoyed reading it, you happen to be
    a great author.I will make sure to bookmark your
    blog and may come back from now on. I want to
    encourage you to ultimately continue your great job,
    have a nice weekend!

  5. Clayton

    Sweet blog! I found it while browsing on Yahoo
    News. Do you have any tips on how to get listed in Yahoo News?
    I’ve been trying for a while but I never seem to get there!
    Thank you

  6. Raina

    For most recent information you have to go to see
    the web and on internet I found this web page as
    a most excellent website for most up-to-date updates.

  7. fifa 18 coins

    Do you mind if I quote a couple of your articles as long as I
    provide credit and sources back to your webpage?

    My blog is in the exact same niche as yours and my users would truly benefit from some of the information you present here.

    Please let me know if this okay with you.
    Thanks!

  8. buy csgo skins

    Hi, I do think this is an excellent website.
    I stumbledupon it 😉 I am going to come back once again since i have
    saved as a favorite it. Money and freedom is the best way to change, may you be rich and continue
    to help other people.

  9. ck117.cc

    A motivating discussion is worth comment. There’s no doubt that that
    you ought to write more on this subject matter,
    it might not be a taboo matter but generally people
    do not speak about such topics. To the next! Many
    thanks!!

  10. Marko

    Undeniably believe that which you stated. Your favorite reason seemed to be
    on the net the simplest thing to be aware of. I say to you, I
    certainly get annoyed while people think about
    worries that they just do not know about. You managed to hit the nail upon the top and also defined
    out the whole thing without having side-effects , people could take a signal.
    Will likely be back to get more. Thanks

  11. Reed

    Oh my goodness! Awesome article dude! Thank you so much, However I
    am experiencing difficulties with your RSS.
    I don’t know the reason why I am unable to join it. Is there anybody
    else having similar RSS problems? Anybody who knows the solution can you
    kindly respond? Thanx!!

  12. Ericka

    This design is incredible! You most certainly know how to keep a reader entertained.
    Between your wit and your videos, I was almost moved to start my own blog (well, almost…HaHa!)
    Excellent job. I really enjoyed what you had to say, and more than that, how
    you presented it. Too cool!

  13. cheap fifa 18 coins

    Attractive portion of content. I just stumbled upon your website and in accession capital to say that
    I acquire actually loved account your blog posts.
    Any way I will be subscribing on your augment and even I achievement you get admission to persistently quickly.

  14. buy fifa 18 coins

    This is the right web site for anybody who would like to understand this topic.
    You realize a whole lot its almost hard to argue with you (not that I
    really would want to…HaHa). You definitely put a new spin on a subject
    which has been discussed for many years. Wonderful stuff, just excellent!

  15. Kay

    I always emailed this webpage post page to all my friends, since if like
    to read it afterward my contacts will too.

  16. Hosea

    Hey there! I simply want to offer you a big thumbs up
    for your great information you’ve got right here on this
    post. I’ll be returning to your site for more soon.

  17. nba mobile live

    Heya i am for the primary time here. I found this board and I find It truly helpful & it helped me out much.
    I hope to provide one thing back and aid others such as you aided
    me.

  18. madden mobile

    naturally like your web-site but you need to check the spelling
    on several of your posts. Many of them are rife with spelling problems and I in finding it very troublesome to inform the reality
    nevertheless I’ll surely come again again.

  19. Hazel

    Hello i am kavin, its my first occasion to commenting anyplace,
    when i read this article i thought i could also create comment due to this sensible article.

  20. cheap csgo skins

    You’ve made some really good points there. I checked on the web for
    additional information about the issue and found most people
    will go along with your views on this website.

  21. Lane

    Hi there to every body, it’s my first go to see of this blog;
    this blog includes remarkable and in fact
    excellent data for visitors.

  22. mink lashes

    When someone writes an article he/she retains the plan of a user in his/her
    mind that how a user can know it. Thus that’s why this article is amazing.

    Thanks!

  23. Marcos

    Awesome things here. I’m very glad to look your article. Thank you a
    lot and I’m having a look forward to contact you. Will you kindly drop me a mail?

+ Leave a Comment